Karottenkuchen Mit Walnüssen

Name: Karottenkuchen Mit Walnüssen
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12
Ingredients: 300 g Karotten, frisch gerieben; 200 g Zucker; 150 ml Sonnenblumenöl; 3 Eier; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 150 g Walnüsse, grob gehackt; 100 g Frischkäse; 50 g Butter, weich; 150 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Backideen

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und dieser Karottenkuchen mit Walnüssen ist eines meiner allerliebsten Rezepte. Die Kombination aus saftigen Karotten und knackigen Walnüssen verleiht dem Kuchen einen unverwechselbaren Geschmack und eine tolle Textur. Das Beste daran ist, dass der Kuchen so einfach zuzubereiten ist und bei jeder Feier für Begeisterung sorgt. Ich finde, er eignet sich perfekt als Nachmittagskaffee oder für besondere Anlässe. Glaubt mir, dieser Kuchen wird schnell zum Liebling der ganzen Familie!

Erstellt von

Nadine Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T10:49:11.401Z

Als ich das erste Mal diesen Karottenkuchen mit Walnüssen gebacken habe, war ich verblüfft von der Kombination der Zutaten und dem Ergebnis. Die Karotten machen den Kuchen wunderbar saftig, während die Walnüsse ihm einen tollen Crunch verleihen. Ich habe die Idee, etwas Zimt hinzuzufügen, ausprobiert, und es hat den Geschmack perfekt abgerundet.

Immer wenn ich diesen Kuchen mache, empfehle ich, die Karotten frisch zu reiben, da dies nicht nur den Geschmack intensiviert, sondern auch die Textur verbessert. Außerdem kann man den Kuchen gut vorbereiten und sogar am nächsten Tag genießen, wenn er durchgezogen ist. Es ist ein wahrer Genuss!

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst!
Saftige Textur mit einem köstlichen Walnuss-Crunch
Ideal für jeden Anlass, von Kaffee bis zum Dessert
Einfach zuzubereiten und der ganzen Familie zu schmecken

Die wunderbare Rolle der Karotten

Die frisch geriebenen Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens. Sie sorgen nicht nur für eine saftige Textur, sondern bringen auch einen natürlichen Süßegrad mit. Wenn du die Karotten direkt vor der Verwendung reibst, schützt du die Vitalstoffe und trägst zur Frische des Kuchens bei. Wiederhole den Reibeprozess mit einer groben Reibe, damit die Stücke gut sichtbar bleiben und dem Kuchen eine angenehme Bissfestigkeit verleihen.

Achte darauf, die Karotten gut zu waschen und zu schälen, bevor du mit dem Reiben beginnst. So erhältst du ein reines Geschmackserlebnis ohne unerwünschte Schalenreste. Außerdem bringt die Wahl von Bio-Karotten nicht nur mehr Geschmack, sondern auch zusätzliche Nährstoffe in dein Gebäck.

Die perfekte Glasur

Die Glasur ist das i-Tüpfelchen auf deinem Karottenkuchen. Mit Frischkäse und Butter erhältst du eine cremige Konsistenz, die gut haftet und die Aromen harmonisch zusammenbringt. Achte darauf, dass die Butter wirklich weich ist, damit sich die Zutaten leicht vermengen lassen; ich empfehle, sie etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Du kannst die Süße der Glasur nach deinem persönlichen Geschmack anpassen, indem du mehr oder weniger Puderzucker hinzufügst. Eine großartige Möglichkeit, die Glasur etwas interessanter zu gestalten, ist die Zugabe von geriebenem Zitronen- oder Orangenschalen für eine frische, fruchtige Note.

Variationen und Tipps zur Aufbewahrung

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension kannst du geriebene Ananas oder Äpfel in den Teig einfügen, was nicht nur für mehr Feuchtigkeit sorgt, sondern auch tolle Geschmackskombinationen bietet. Eine weitere Variante wäre, die Walnüsse durch Pekannüsse oder Mandeln zu ersetzen, je nachdem, was du bevorzugst.

Wenn du deinen Karottenkuchen aufbewahren möchtest, ist er in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank haltbar. Du kannst den Kuchen auch einfrieren – schneide ihn dafür in Stücke und verpacke diese in Frischhaltefolie, bevor du sie in einen Gefrierbeutel legst. So hast du immer ein Stück für den spontanen Genuss zur Hand!

Zutaten

Zutaten für den Karottenkuchen:

Für den Kuchen

300 g Karotten, frisch gerieben
200 g Zucker
150 ml Sonnenblumenöl
3 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
150 g Walnüsse, grob gehackt

Für die Glasur

100 g Frischkäse
50 g Butter, weich
150 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Zubereitung:

Kuchen zubereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform ein. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Das Sonnenblumenöl und die frisch geriebenen Karotten unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Zimt vermischen und dann zu der Eiermischung hinzufügen. Schließlich die gehackten Walnüsse unterheben und alles gut vermengen.

Backen

Die Mischung in die vorbereitete Kastenform gießen und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durch ist. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

Glasur zubereiten

Für die Glasur den Frischkäse und die weiche Butter in einer Schüssel cremig rühren. Nach und nach den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren, bis die Mischung glatt ist.

Fertigstellen

Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und mit der Glasur bestreichen. Nach Belieben mit zusätzlichen Walnüssen dekorieren und servieren!

Profi-Tipps

Für extra Feuchtigkeit kannst du einen Esslöffel Joghurt in den Teig geben. Zudem passt ein Hauch von Muskatnuss perfekt zu diesem Rezept.

Häufige Probleme und Lösungen

Falls dein Kuchen nicht schön aufgeht, könnte es daran liegen, dass das Backpulver nicht mehr frisch ist. teste das Backpulver vor der Verwendung mit einer kleinen Menge Essig – es sollte sofort sprudeln. Ein weiterer Punkt ist, den Teig nicht zu lange zu rühren, um die Luftblasen zu erhalten, die für die lockere Textur sorgen.

Wenn der Kuchen an den Rändern zu dunkel wird, kannst du ihn bereits nach 30 Minuten abdecken. Achte auch darauf, den Zahnstocher-Test in der Mitte des Kuchens zu machen, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig durchgebacken ist.

Serviervorschläge

Ich empfehle, den Kuchen mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder einem Glas Schwarztee zu servieren. Die Wärme der Getränke ergänzt den Kuchen perfekt und hebt die Aromen hervor. Du kannst auch eine Kugel Vanilleeis dazu reichen, um eine genussvolle Kombination zu schaffen.

Eine hübsche Dekoration mit frischen Karottenstreifen oder essbaren Blumen verleiht dem Kuchen einen tollen Look – besonders wenn du ihn für eine Feier präsentierst. So wird er garantiert zum Hingucker auf dem Desserttisch!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst auch Mandeln oder Haselnüsse verwenden, je nach Vorliebe.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach Belieben anpassen, aber der Kuchen könnte dann weniger süß schmecken.