Zupfbrot Mit Mohn

Name: Zupfbrot Mit Mohn
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Weizenmehl; 250ml Milch; 50g Zucker; 1 Würfel frische Hefe; 80g Butter; 1 Ei; 1 Prise Salz; 150g gemahlener Mohn; 100g Zucker; 100ml Milch; 80g Butter; 2 TL Vanillezucker

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Backideen

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein, und dieses Zupfbrot mit Mohn ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus fluffigem Hefeteig und aromatischem Mohn macht es zu einer perfekten Begleiter für jeden Brunch oder Nachmittagstee. Während des Backens verströmt der Mohn einen herrlichen Duft, der die Vorfreude auf das Genießen steigert. Ich finde es großartig, dass man das Brot leicht zupfen und teilen kann, was es ideal für gesellige Runden macht. Probiert es aus, und ihr werdet schnell sehen, warum es so viel Freude bereitet!

Erstellt von

Nadine Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T11:24:38.032Z

Als ich zum ersten Mal Zupfbrot mit Mohn gemacht habe, war ich sofort begeistert von der Idee, so ein teiliges Brot zu kreieren. Es sieht nicht nur ansprechend aus, sondern schmeckt auch fantastisch! Die Zubereitung ist unkompliziert und der Hefeteig erfüllt die Küche mit einem unwiderstehlichen Aroma.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Mohnfüllung gleichmäßig zu verteilen, das sorgt für ein optimales Geschmackserlebnis. Ich habe schon viele Variationen ausprobiert, aber die Kombination aus Mohn und Butter bleibt für mich unschlagbar. Lass deiner Kreativität freien Lauf!

Das wirst du an diesem Rezept lieben
Die fluffige Konsistenz, die förmlich auf der Zunge zergeht
Der intensive Geschmack des Mohns, der dem Brot eine besondere Note verleiht
Perfekt für gesellige Anlässe und einfach zum Teilen

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Erfolg dieses Zupfbrots. Das Weizenmehl gibt dem Teig seine Struktur und sorgt für die gewünschte fluffige Konsistenz. Achte darauf, Mehl mit einer hohen Typenzahl zu verwenden, um eine bessere Wasseraufnahme und damit einen luftigen Teig zu erzielen. Frische Hefe ist wichtig, da sie die beste Triebkraft liefert und das Brot schön aufgehen lässt. Für den optimalen Geschmack sollte die Butter von guter Qualität sein; sie trägt zur feinen Textur und dem reichen Aroma bei.

Der Mohn in der Füllung bringt nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern auch eine attraktive Optik ins Spiel. Achte darauf, frisch gemahlenen Mohn zu verwenden, da die ätherischen Öle schnell oxidieren und der Geschmack verloren geht. Zudem kannst du für eine etwas andere Note auch andere Nussmischungen wie Haselnüsse oder Mandeln ausprobieren, die deiner Füllung eine neue Dimension verleihen.

Techniken für perfektes Zupfbrot

Beim Ausrollen des Teigs ist es wichtig, dass er gleichmäßig dünn wird, idealerweise etwa 1 cm dick. So haben die Teigstücke genug Platz, um beim Backen zu puffen und eine schöne Form zu entwickeln. Wenn der Teig zu dick ausgerollt ist, wird das Brot möglicherweise nicht gleichmäßig aufgehen und die Schichten werden weniger gut sichtbar sein. Ein mit etwas Mehl bestäubtes Nudelholz erleichtert das Ausrollen und verhindert das Ankleben.

Eine der Herausforderungen beim Zupfbrot ist, den Teig nicht zu überarbeiten, nachdem er aufgegangen ist. Achte darauf, den Teig beim Formen sanft zu behandeln, um die Luftigkeit zu bewahren. Wenn du die Füllung in die Quadrate gibst, verwende einen Esslöffel, um die Menge zu kontrollieren – zu viel Füllung kann dazu führen, dass der Teig auseinanderbricht. Die Schichtung der Teigstücke in der Backform ist ebenfalls entscheidend; schichte die Stücke so, dass sie sich leicht überlappen, um eine gleichmäßige Backung zu gewährleisten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Für den Teig

500g Weizenmehl
250ml Milch
50g Zucker
1 Würfel frische Hefe
80g Butter
1 Ei
1 Prise Salz

Für die Füllung

150g gemahlener Mohn
100g Zucker
100ml Milch
80g Butter
2 TL Vanillezucker

Viel Spaß beim Vorbereiten!

Zubereitung

Folge diesen Schritten zur Zubereitung:

Teig zubereiten

Die frische Hefe mit der lauwarmen Milch und dem Zucker in einer Schüssel auflösen. Mehl, Butter, Ei und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

Füllung vorbereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, dann den Zucker, die gemahlenen Mohn und die Milch dazugeben. Unter Rühren aufkochen und die Mischung einige Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Brot formen

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in gleich große Quadrate schneiden. Jeweils einen Löffel der Mohnfüllung auf die Teigstücke geben. Die Teigstücke übereinander stapeln und in eine gefettete Backform legen.

Backen

Das Zupfbrot im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Genieße dein selbstgemachtes Zupfbrot mit Mohn!

Profi-Tipps

Für ein besonderes Finish kannst du das Brot vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Lagerung und Haltbarkeit

Das Zupfbrot lässt sich wunderbar aufbewahren. Wenn du es nicht sofort verzehrst, lass es vollständig abkühlen und lege es in einen luftdichten Behälter. Bei Raumtemperatur hält es sich bis zu drei Tage frisch. Alternativ kannst du es auch einfrieren. In diesem Fall empfehle ich, das Brot in Portionen zu schneiden und in Frischhaltefolie einzuwickeln, bevor du es in einen Gefrierbeutel legst. So bleibt das Brot bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und bei Bedarf im Ofen kurz aufwärmen.

Wenn du das Brot aufwärmst, empfehle ich, es bei 150°C (Umluft) für etwa 10 bis 15 Minuten aufzuwärmen. So wird es außen leicht knusprig, bleibt aber innen schön fluffig. Zu diesem Zeitpunkt kannst du auch ein kleines Stück Butter darauflegen, um das Aroma zu intensivieren.

Variationen des Rezepts

Dieses Zupfbrot lässt sich einfach abwandeln, indem du verschiedene Füllungen ausprobierst. Zum Beispiel könnte eine Mischung aus Zimt und Zucker für eine süße Zimtschnecken-Variante sorgen. Einfach den gemahlenen Mohn durch die Zimt-Zucker-Mischung ersetzen und das Brot nach denselben Anweisungen zubereiten. Für eine herzhafte Option könnte eine Füllung aus pürierten Spinat und Feta dem Brot eine neue Note verleihen und ist eine großartige vegetarische Option.

Für eine nussige Note kannst du gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse zur Mohnfüllung hinzufügen. Diese Zutaten verleihen dem Zupfbrot eine zusätzliche Textur und einen reichen Geschmack, der wunderbar zum frischen Hefeteig passt. Experimentiere mit einem Hauch von Zitrusschale oder sogar Schokolade, um fruchtige oder schokoladige Aromen zu integrieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Füllungen verwenden?

Ja, du kannst die Mohnfüllung durch Nuss- oder Schokoladenfüllungen ersetzen.

→ Wie lange ist das Brot haltbar?

Das Zupfbrot ist bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch, du kannst es auch einfrieren.

→ Kann ich den Teig am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vortag zubereiten und im Kühlschrank gehen lassen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Es passt hervorragend zu Marmelade oder einer leckeren Butter.