Bananenbrot mit Vanille

Name: Bananenbrot mit Vanille
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Zucker; 1 Eier; 80 ml Pflanzenöl; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 250 g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Zimt (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, ein köstliches Bananenbrot zu backen, das durch die Zugabe von Vanille eine besondere Note erhält. Diese Kombination aus reifen Bananen und aromatischer Vanille macht das Brot besonders saftig und geschmackvoll. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für einen Snack zwischendurch oder als süßes Frühstück. Mit jedem Bissen fühlt man sich wie im Paradies. Ich kann es kaum erwarten, dir das Rezept zu zeigen!

Erstellt von

Nadine Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T04:34:16.228Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot gebacken habe, war ich sofort begeistert. Der Duft von frisch gebackenem Brot und süßen Bananen erfüllt die Küche und lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Die Zugabe von Vanille gibt dem Brot eine Tiefe, die ich zuvor nie für möglich gehalten hätte.

Eine wichtige Erkenntnis war, dass reife Bananen der Schlüssel zu einem saftigen Bananenbrot sind. Ich achte darauf, dass sie möglichst braune Stellen haben, denn das bringt die Süße und den Geschmack richtig zur Geltung. Ein wenig Vanilleextrakt verstärkt das Aroma noch weiter – eine wahre Geschmacksexplosion!

        Warum du dieses Bananenbrot lieben wirst
        Intensiver Bananengeschmack mit einer feinen Vanillenote
Saftige und luftige Textur, die einfach schmilzt
Ideal für Frühstück, als Snack oder Dessert

      

Die Bedeutung der reifen Bananen

Die Wahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur deines Bananenbrotes. Verwende am besten sehr reife Bananen mit einer tiefgelben bis braunen Schale. Diese sind nicht nur süßer, sondern enthalten auch mehr natürliches Aroma, was dem Brot eine intensive Bananennote verleiht. Wenn du keine überreifen Bananen hast, kannst du sie auch im Ofen bei 180°C für etwa 15 bis 20 Minuten rösten, bis die Schale schwarz wird, um den Geschmack zu intensivieren.

Beim Zerdrücken der Bananen ist es wichtig, dass du sie zu einer glatten Masse verarbeitest. Klumpige Bananenstücke können dazu führen, dass das Brot ungleichmäßig backt. Verwende eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer, um sicherzustellen, dass keine Stückchen übrigbleiben. Das sorgt dafür, dass das Brot gleichmäßig saftig wird und die Aromen sich gut verteilen.

Der Einfluss von Vanille und Zimt

Der Vanilleextrakt ist nicht nur eine aromatische Bereicherung, sondern spielt auch eine wichtige Rolle bei der Geschmacksbalance. Hochwertiger Vanilleextrakt kann den Geschmack des Bananenbrotes erheblich verbessern. Falls du einen intensiveren Vanillegeschmack wünschst, kannst du die Menge um einen halben Teelöffel erhöhen. Achte darauf, dass du echten Extrakt verwendest, da künstliche Aromen oft den feinen Geschmack überdecken.

Zimt ist eine Option, die du je nach Vorliebe hinzufügen kannst. Ein halber Teelöffel kann dem Brot eine warme, würzige Note verleihen und die Aromen der Bananen und der Vanille perfekt ergänzen. Experimentiere mit unterschiedlichen Gewürzen wie Muskatnuss oder Ingwer, um deinem Bananenbrot eine persönliche Note zu geben. Diese zusätzlichen Gewürze können die Geschmackstiefe erweitern und verschiedene Geschmacksprofile erzeugen.

Aufbewahrung und Varianten

Um das Bananenbrot frisch zu halten, wickele es in Frischhaltefolie und bewahre es an einem kühlen, trockenen Ort auf. So bleibt es bis zu einer Woche lang saftig. Du kannst auch die Hälfte des Brotes einfrieren, indem du es in ein Gefrierbeutel packst. Bei Bedarf kannst du es bei Zimmertemperatur auftauen oder kurz im Ofen aufbacken, damit es wieder warm und frisch wird.

Wenn du Abwechslung in deinem Bananenbrot möchtest, füge Nüsse wie Walnüsse oder Pecannüsse hinzu, um crunchige Texturen zu erzeugen. Auch Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte wie Cranberries oder Aprikosen sind wunderbare Ergänzungen, die für zusätzliche Süße und interessante Aromen sorgen. Achte darauf, die Menge der anderen Zutaten leicht anzupassen, um das Gleichgewicht zu bewahren.

Zutaten

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen
200 g Zucker
1 Eier
80 ml Pflanzenöl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
250 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt (optional)

Vorbereitung

Zubereitung

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine homogene Masse ergeben.

Teig anrühren

Den Zucker, das Ei, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen hinzufügen und alles gut verrühren.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und Zimt (falls verwendet) mischen.

Alles kombinieren

Die trockenen Zutaten zur Bananenmischung geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.

Backen

Die Mischung in eine gefettete Kastenform gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob das Brot durchgebacken ist.

Servieren

Profi-Tipps

Für eine besondere Note kannst du das Brot mit gehackten Nüssen oder Schokoladenstückchen verfeinern.

Tipps zum Backen

Achte darauf, dass du alle Zutaten auf Raumtemperatur bringst, bevor du mit dem Mixing beginnst. Dies hilft, einen gleichmäßigen Teig zu erstellen und sorgt für eine bessere Textur. Du kannst alle Zutaten mindestens 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Behalte das Brot nach 50 Minuten im Auge und teste mit einem Holzstäbchen: Wenn es sauber herauskommt, ist das Brot fertig gebacken. Andernfalls lasse es noch ein paar Minuten länger im Ofen. Ein zu wenig durchgebackenes Brot kann in der Mitte zusammenfallen.

Variationen und Umstellungen

Für eine glutenfreie Variante kannst du die Mischung aus Weizenmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen. Achte darauf, eine Mehlmischung zu wählen, die speziell für das Backen geeignet ist, da diese oft zusätzliche Bindemittel enthält, die die Struktur stabilisieren.

Um zusätzliche Nährstoffe hinzuzufügen, kannst du Haferflocken oder Chiasamen in den Teig einarbeiten. Dies erhöht den Ballaststoffgehalt und verleiht dem Brot eine interessante Textur. Beginne mit einer kleinen Menge und passe die Flüssigkeit gegebenenfalls an, um das Gleichgewicht zu halten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, du kannst das Bananenbrot gut verpackt bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahren.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Brot bleibt bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank hält es sich länger.

→ Kann ich anstelle von Pflanzenöl Butter verwenden?

Ja, du kannst leicht geschmolzene Butter als Ersatz verwenden. Das wird dem Brot einen reichhaltigen Geschmack geben.

→ Kann ich die Bananen durch Apfelmus ersetzen?

Ja, Apfelmus kann eine gute Alternative sein, aber der Geschmack wird etwas anders sein.