Käsekuchen mit Zitronen-Mandelboden

Name: Käsekuchen mit Zitronen-Mandelboden
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 150 g gemahlene Mandeln; 100 g Zucker; 1/2 Teelöffel Zimt; 75 g Butter (geschmolzen); 1 Ei; 600 g Frischkäse; 150 g Zucker; 3 Eier; 1 Zitrone (Saft und Schale); 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 200 g Sahne

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe Käsekuchen, vor allem wenn ein frischer Zitronen-Mandelboden ihm das gewisse Etwas verleiht. Der Unterschied zwischen einem gewöhnlichen Käsekuchen und diesem besonderen ist nicht nur der fantastische Geschmack, sondern auch die Textur. Der knusprige Mandelboden sorgt für einen wunderbar würzigen Kontrast zu der cremigen Füllung. Es ist das perfekte Dessert für jeden Anlass, besonders wenn man Gäste hat. Ich kann kaum erwarten, dieses Rezept mit dir zu teilen und hoffe, dass du es genauso liebst wie ich!

Erstellt von

Nadine Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T16:25:45.920Z

Als ich das erste Mal diesen Käsekuchen mit Zitronen-Mandelboden zubereitet habe, war ich sofort begeistert. Ich wollte einen normalen Käsekuchen aufpeppen und entschied mich für eine Kombination aus frischen Zitronen und nussigen Mandeln. Der Geschmack ist einfach unvergleichlich und bringt einen Hauch von Sommer auf den Tisch.

Um sicherzustellen, dass die Textur perfekt war, habe ich den Käsekuchen im Wasserbad gebacken. Das macht ihn besonders cremig und verhindert, dass sich Risse bilden. Ich kann dir nur raten, es auch so zu machen – das Ergebnis wird dich umhauen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische Zitrusnoten, die den Käsekuchen aufhellen
Cremige Textur, die im Mund zergeht
Perfekt als Highlight bei besonderen Anlässen

      

Der perfekte Mandelboden

Der Mandelboden ist nicht nur eine köstliche Basis, sondern auch ein wichtiger Bestandteil der Textur des Käsekuchens. Die gemahlenen Mandeln sorgen für einen nussigen Geschmack und eine angenehme Knusprigkeit. Achte darauf, die Mandeln frisch zu mahlen, um das volle Aroma zu entfalten. Wenn du keinen Zugang zu gemahlenen Mandeln hast, kannst du auch Mandeln selbst in einer Küchenmaschine mahlen, achte jedoch darauf, sie nicht zu lange zu mixen, um Mandelmus zu vermeiden.

Die Zugabe von Zimt im Boden bringt eine subtile Wärme und Komplexität. Eine Prise Muskatnuss kann ebenfalls einen aufregenden Twist hinzufügen. Stelle sicher, dass die geschmolzene Butter gut mit den trockenen Zutaten vermischt ist, damit der Boden gleichmäßig zusammenhält. Die Backzeit von 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C gibt dem Boden die nötige Festigkeit, um die cremige Füllung zu tragen, ohne dass er weich wird.

Die cremige Käsekuchenfüllung

Die Füllung ist der Star dieses Rezepts und setzt auf hochwertigen Frischkäse, um eine cremige und glatte Textur zu gewährleisten. Wähle einen Frischkäse mit höherem Fettgehalt, da dieser eine reichhaltigere Konsistenz bietet. Das gründliche Mixen des Frischkäses mit dem Zucker bis zur cremigen Konsistenz ist entscheidend – es sollte ohne Klumpen sein. Ich empfehle, die Eier nacheinander hinzuzufügen, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen und das Risiko von einer gummiartigen Textur zu minimieren.

Die frischen Zitronen geben dem Käsekuchen eine erfrischende Note. Die Kombination aus Zitronensaft und -schale bringt sowohl Säure als auch einen aromatischen Geschmack. Eine Möglichkeit, die Füllung noch fruchtiger zu gestalten, ist die Zugabe von etwas Limettensaft oder Orangenschale, was eine neue Geschmacksebene eröffnet. Vergiss nicht, die Sahne sorgfältig unterzuheben, um die Luftigkeit der Füllung zu bewahren, was zu einer zarten Schmelze im Mund führt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen köstlichen Käsekuchen mit Zitronen-Mandelboden benötigst:

Für den Boden

150 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
1/2 Teelöffel Zimt
75 g Butter (geschmolzen)
1 Ei

Für die Füllung

600 g Frischkäse
150 g Zucker
3 Eier
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
200 g Sahne

Stelle sicher, dass alles gut vorbereitet ist, bevor du mit dem Backen beginnst!

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung, um diesen köstlichen Käsekuchen zu backen:

Boden zubereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Mische die gemahlenen Mandeln, Zucker, Zimt, geschmolzene Butter und das Ei in einer Schüssel, bis eine homogene Masse entsteht. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine gefettete Springform und backe sie für 10 Minuten.

Lass den Boden danach abkühlen.

Füllung zubereiten

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker cremig rühren. Füge die Eier nacheinander hinzu und mixe gut durch. Gib den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Vanilleextrakt hinzu.

Am Ende die Sahne unterheben, bis alles gut vermischt ist.

Käsekuchen backen

Gieße die Käsekuchenfüllung auf den abgekühlten Mandelboden. Stelle die Springform in ein Wasserbad und backe den Kuchen für 40-50 Minuten. Der Kuchen sollte in der Mitte leicht wackeln, aber nicht flüssig sein.

Abkühlen und servieren

Lass den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen, bevor du ihn herausnimmst. Lass ihn dann im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, abkühlen. Serviere ihn gekühlt.

Jetzt weißt du, wie einfach es ist, einen tollen Käsekuchen zu zaubern!

Profi-Tipps

Achte darauf, alle Zutaten auf Zimmertemperatur zu bringen, bevor du beginnst. Dies hilft, eine gleichmäßige und cremige Füllung zu erzielen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische des Käsekuchens zu erhalten, solltest du ihn gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt dort bis zu einer Woche frisch. Du kannst auch die einzelnen Portionen einfrieren, jedoch empfiehlt es sich, den Käsekuchen in Scheiben zu schneiden und diese in Frischhaltefolie einzuwickeln, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt die geschmeidige Textur auch nach dem Auftauen weitgehend erhalten.

Achte darauf, den Käsekuchen mindestens vier Stunden, besser über Nacht, kühl zu stellen, bevor du ihn servierst. Das gibt den Aromen Zeit, sich zu setzten und verbessert die Schnittfestigkeit. Vor dem Servieren kannst du die Oberfläche des Käsekuchens mit frischen Beeren oder einer leichten Zitronenglasur garnieren, um einen zusätzlichen visuellen Reiz und Geschmack zu erzielen.

Variationen und Anpassungen

Wenn du einen besonderen Geschmack ausprobieren möchtest, erwäge die Zugabe von Mandellikör oder einem Schuss Amaretto in die Füllung. Diese nutzen die Aromen von Mandeln und ergänzen den Mandelboden perfekt. Alternativ kannst du auch andere Früchte wie Heidelbeeren oder Himbeeren verwenden, indem du deren Püree unter die Käsekuchenfüllung hebst, um einen fruchtigeren Käsekuchen zu kreieren.

Für eine glutenfreie Variante kannst du die gemahlenen Mandeln durch glutenfreie Kekse ersetzen. Mische sie mit etwas Butter, um eine ähnlichen Boden zu erhalten. Auch der Zucker kann je nach Vorliebe durch alternative Süßstoffe wie Agavendicksaft oder Honig ersetzt werden, wobei die Mengenanpassung beachtet werden sollte, um die Konsistenz der Füllung nicht zu beeinträchtigen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen ohne Mandelboden machen?

Ja, du kannst den Mandelboden durch einen einfachen Keksboden ersetzen, wenn du das möchtest.

→ Wie kann ich den Käsekuchen länger frisch halten?

Bewahre den Käsekuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt er bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich andere Zitrusfrüchte verwenden?

Ja, du kannst auch Limetten- oder Orangensaft verwenden, um dem Käsekuchen eine andere Geschmacksnote zu verleihen.

→ Muss ich ihn im Wasserbad backen?

Das Wasserbad sorgt dafür, dass der Käsekuchen gleichmäßig gart und keine Risse bekommt. Es wird empfohlen, aber nicht zwingend erforderlich.