Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 überreife Bananen, zerdrückt; 2 Eier; 100g Honig; 200g Mehl; 50g gemahlene Mandeln; 50g gehackte Mandeln; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 1 TL Zimt (optional); 50g Butter, geschmolzen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn es mit frisch gehackten Mandeln und einem Hauch von Honig verfeinert wird. Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern es zaubert auch ein wunderbar saftiges Brot, das perfekt für das Frühstück oder als Snack eignet. Die Kombination der süßen, reifen Bananen mit dem nussigen Geschmack der Mandeln und der natürlichen Süße des Honigs ist einfach unwiderstehlich. Ich nutze immer überreife Bananen, da sie das Brot besonders aromatisch machen und eine schöne Konsistenz geben.

Erstellt von

Nadine Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T16:22:24.273Z

In meiner Küche ist das Bananenbrot ein fester Bestandteil, besonders wenn ich überreife Bananen übrig habe. Ich erinnere mich, als ich zum ersten Mal dieses Rezept ausprobiert habe, war ich begeistert von der einfachen Zubereitung und dem köstlichen Ergebnis. Die Mandeln geben dem Brot eine angenehme Knusprigkeit, und der Honig sorgt für eine sanfte Süße, die perfekt mit den Bananen harmoniert.

Ich achte immer darauf, die Mandeln grob zu hacken, damit sie im Brot schön zu erkennen sind und für zusätzliche Textur sorgen. Dies verleiht dem Bananenbrot nicht nur einen tollen Geschmack, sondern macht es auch optisch ansprechend. Serviert mit ein wenig Butter oder frischem Frischkäse ist es ein ganz besonderes Frühstückserlebnis!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftige Textur durch perfekt reife Bananen
Knusprige Mandeln für den extra Biss
Natürliche Süße durch Honig, die den Zuckergehalt reduziert

      

Die Rolle der reifen Bananen

Überreife Bananen sind für dieses Rezept von entscheidender Bedeutung, da sie nicht nur den besten Geschmack liefern, sondern auch zur feuchten Konsistenz des Brotes beitragen. Die natürlichen Zucker der reifen Bananen sorgen dafür, dass das Brot süßer und aromatischer wird. Achten Sie darauf, die Bananen zu verwenden, wenn sie braune Flecken auf der Schale haben, denn genau dann sind sie am aromatischsten.

Ein weiterer Vorteil überreifer Bananen ist ihr hoher Gehalt an Pektin. Dieses natürliche Geliermittel trägt zur Struktur des Bananenbrotes bei, ermöglicht ein besseres Aufgehen und verleiht dem fertigen Produkt eine ideale Saftigkeit. Wenn Sie keinen Zugang zu überreifen Bananen haben, können Sie diese auch für 10 bis 15 Minuten bei 180°C im Ofen erhitzen, um den Reifeprozess zu beschleunigen.

Die Bedeutung der Mandelstückchen

Gehackte Mandeln fügen nicht nur einen knusprigen Biss hinzu, sondern bereichern das Bananenbrot auch mit gesunden Fetten und Proteinen. Sie sind eine hervorragende Quelle für Vitamin E und Magnesium, was Ihr Bananenbrot nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich macht. Die Mandeln sollten gleichmäßig verteilt sein, um jede Scheibe mit dem nussigen Geschmack zu bereichern.

Wenn Sie eine allergiefreundliche Variante zubereiten möchten, können Sie die Mandeln durch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ersetzen. Diese Optionen geben ebenfalls eine knusprige Textur und einen interessanten Geschmack, während sie die Nährstoffvorteile beibehalten. Denken Sie daran, die Kerne vor dem Mischen leicht zu rösten, um ihr Aroma zu intensivieren.

Zutaten

Hier ist alles, was Sie für das Bananenbrot benötigen:

Zutaten

3 überreife Bananen, zerdrückt
2 Eier
100g Honig
200g Mehl
50g gemahlene Mandeln
50g gehackte Mandeln
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt (optional)
50g Butter, geschmolzen

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihr Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereiten des Ofens und der Backform

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Kastenform ein oder legen Sie diese mit Backpapier aus.

Bananen und Eier vermischen

In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit den Eiern und dem Honig gut vermengen, bis die Mischung cremig ist.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Zimt in die Bananenmischung sieben und dann gut vermischen.

Butter und gehackte Mandeln hinzufügen

Fügen Sie die geschmolzene Butter und die gehackten Mandeln hinzu und heben Sie alles vorsichtig unter, bis es gut kombiniert ist.

Backen

Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Profi-Tipps

Für ein besonders saftiges Brot können Sie 50g griechischen Joghurt hinzufügen. Bewahren Sie das Bananenbrot in einem luftdichten Behälter auf, um es frisch zu halten.

Tipps zur Aufbewahrung

Um die Frische Ihres Bananenbrotes zu erhalten, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. So bleibt es bis zu fünf Tage saftig. Wenn Sie das Brot länger aufbewahren möchten, können Sie es auch in Scheiben schneiden und in Frischhaltefolie wickeln, bevor Sie es in den Gefrierschrank legen. Auf diese Weise bleibt es bis zu drei Monate genießbar.

Beim Auftauen sollten Sie die Scheiben einfach für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder sie im Toaster leicht anrösten. Dies gibt dem Brot erneut eine schöne Textur und hilft, den Geschmack aufzufrischen. Ich persönlich genieße es, die Scheiben mit etwas extra Honig oder Marmelade zu servieren!

Variationen und Serviervorschläge

Es gibt viele Variationen dieses Bananenbrot-Rezepts, die es interessant machen können. Fügen Sie für einen zusätzlichen Geschmack einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzu oder experimentieren Sie mit Gewürzen wie Muskatnuss oder Ingwer. Für eine schokoladige Note können Sie gehackte Schokolade oder Kakaonibs einrühren, bevor Sie den Teig in die Backform füllen.

Servieren Sie das Bananenbrot warm mit etwas frischer Butter oder Frischkäse, um das Geschmackserlebnis zu verbessern. Es eignet sich auch hervorragend als Snack am Nachmittag mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Eine zusätzliche Garnierung mit einer Prise Zimt oder einem Spritzer Honig kann das Brot noch verfeinern und die Aromen intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Das Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.

→ Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Walnüsse oder Haselnüsse sind auch eine großartige Ergänzung.

→ Wie kann ich das Bananenbrot glutenfrei machen?

Verwenden Sie glutenfreies Mehl anstelle von normalem Weizenmehl.

→ Kann ich den Honig weglassen?

Ja, Sie können entweder weniger Honig verwenden oder einen anderen Süßstoff Ihrer Wahl ausprobieren.